美味しぃdesign

青いＳＡＭＵＲＡＩ達は、負けちゃいましたね・・・

ほんと残念、無念、何してんねん　（笑）

あとは、ドイツとオレンジ軍団の応援をしよかな。

最近ワールドカップ観戦時差ぼけで、23時に空腹のピークがやってくる
（おかげで３ｋｇ増量 ｗ）

と言う訳でご近所のイタリアンへ。　

こちら、遅い目のラストオーダーなのがありがたい。　ＬＯ24時？？


パスタ・貝・魚

おまかせのパスタ（４０ｇ）は、リングイネのオイル系
はまぐりのヒュメと玉ねぎのソースがエエ感じ・・・、
チャツネっぽくなった玉葱の強いあまみが、
はまぐりのだしに勝る。　好みが分かれるところか。

マナガツオ　3日目のウェットエイジング　丁度たべごろで、旨味 10 四ぃ～。
　　　　　　　

巨大蛤　　　 この大味で野趣な感じこそ、しっかりとしたイタリアンのソースには最適素材と思う。　
　　　　　　　　( 和食ならもう少し小ぶりなやつが好み。 )
ひもの部分は、主張が強いんで別々にした方がいいのかな・・・。　






仔羊（タスマニア産）

タスマニア産は安くて、美味しいですね、ほんとに。　
この地方では『 牡蠣 』と『 仔羊 』は外れが無い。　
ソースは、マルサラたっぷりのフォンドヴォーのもろこし和え。
しっかり詰めて濃い濃いで、今日のアニェッロとは相性抜群！
このソースに黒酢を足したら中華になるのは、前田シェフには内緒 （笑）





メレンゲのアイスクリン

アイスクリームマシーン製も好きやけど、パコジェットで作ったのも美味しい。
浜寺公園のアイスクリンには、負けてません。　
風呂上りに、アイスだけ食べにいこ～（笑）　



いつも、行く度にシェフのセンスの良さをかんじるなぁ～。
パンも自家製、お料理、ドルチェ・・・。　すべてにそつがない
背伸びをしなくていい、お店の雰囲気も心地よし。

オーナーの楽しい接客が、人気の理由と思ってたけど・・・（笑）
やっぱり全てにまとまった、バランスの良さと思いますねん。
おしまい


【作者】　前田 Ｃｈｅｆ
【店名】　VINI DEL BOTTEGON

なじみのソムリエールさんが、こちらに転職されたそうで
陣中見舞いを兼ねて、soloディナー。
家から、チャリで１０分はちょうどいい。

こちらの、いかつい修行僧 (笑) のようなシェフは同い年。
もうかれこれ６年くらいのお付き合い・・・、
現在ほぼ無休で営業してはるらしい、ホント素晴らしい！

最近の好みは、ウズベギスタン料理なんですって・・・、うむ難しそう～(笑)　。





・ビーッル　

ここのオープンキッチンは好みの一つ、いい雰囲気。






・コンソメジュレ　蛤　ウニ

イノービングな、特盛サイズはお約束 (笑)。　　
コンソメ、美味しい～。
蛤のひもは、無い方がより好み。





・伝助あなご　フライ

大ぶりな穴子とサフランソース+洋風赤唐辛子がおもしろい。
ウズベキスタン風らしい～ｗ。　
適度なスパイスはこの時期エエっすね。






・鶏

半身とポテトイッパイ～！　なんとか、完食 (笑)
ここ最近の定番メニュー！　皮の旨味の凝縮パラダイス。





初めて一人で来たけど意外とおひとり様でも、つかいやすいと・・・(笑)。
安定感のある、素朴さが好みです。

おしまい


【店名】　イノーベ

遅い目の2回転目に滑り込みセーフ！

今宵の風呂上りの、ビールの相棒は
家の近所の串カツ屋さん。
あ～っぁ、甘いラードの香りを麻のシャツにしみこませて お持ち帰りしたい・・・（笑）


・鮭といくら

飲食店であまり注文しないサーモンやけど、
あがりがいいカツは、好みで無いあぶらの香りを中和する。ホンマうまい！
そしてつなぎのマヨネーズは、鉄板やな～　ほんと何にでも合う。
マヨラーとちゃうけど・・・（笑）





・蛸

鮮度のいい、地産のタコ。　
おおぶりやけど、しっかり・ちゃっかり・コリッコリッ！
すっと噛み切れるのも、鮮度がエエからのような気がする！
5本くらい食べたいわぁ～





・白アスパラ

激太の北海道産、産地にはあまりこだわりは無いねんけど
北のアスパラは、大きいのが多い気がする。　
少し硬めの触感は、大将の好みかな？　
下茹でをもう少しした方が独特のあの香りが強く出そうな・・・。



・妊娠10か月のコンブ　（笑）

立派な子持ち昆布、このサイズは食べた事ない！
咀嚼時の反発係数無限大！
お上品に4口で、いただきましてん w。





・とうもろこし

ただ今真っ盛り！　やっぱ旬は、美味しい。
大地の恵みに感謝！






・えだまめ

ほのかなラードの匂いの後にえだまめの香りが抜群～！
くち溶けの、豆の脂肪のねっとり感がたまりまへん。





・マウンテン キャビアとかしわ

大葉を巻いたタネにすると、その物の味のニュアンスがわかりずらいな～。
きっといい鶏なのに・・・。　





串カツの油はやっぱりラードがエエな～。


おしまい。



[ つだ ]

意外と小食で、デザートまで辿り着けない事多々。
そういう訳で、madame R にご紹介いただいた
デザート専門店へ。




マジックアワーの名古屋 呉服町通りは、人気も少なくいい風情。





・stylishな、エントランス








・テーブルセットもいい感じ、なにげに銀のカトラリーが目を引くな～。
シルバーカトラリーは、舌のあたりが優しいっす。　








なんでやろっ？　
ここの空間がなぜか、こう言わせた
『 あっ、coupe で ｃｈａｍｐａｇｎｅ　』 を、お願いしますと ・・・。　（笑） 懐かしい
バイザグラスのchampagneが、お値打ち～。　







・ avant dessert

クレイムブリュレ　キンカン　生クリーム　
そんなに甘くはない、意外とchampagneにあうねんな～。






・dessert


きび糖のタルトとパイナップルソテー　塩のアイス　マーブルトロピカルアイス
目の前で、パイナップルと沖縄産ホワイトラムで加熱調理してくれます。

かぶりつきの接近戦！！　特等席にて、まるで 砂かぶり いや、砂糖かぶり　（笑）
パイナップルは完熟の中にも微かな酸味、
そして隠し味にヌチマース、オトナデザートですな。
これもしゅわしゅわに、あいますねん。　　






・mignardise


胡麻チュィール　マカロン　ギモーブ　フィナンシェ
すごくいい歯ざわりのマカロン、さっくさく。　ん～秀逸です。
ギモーブもすごくエアリーで、口内トリプルアクセル（笑）
fuwa fuwaのLet's all chant 　流石スペシャリテ！
味もさることながら、特に触感に重きをおいてるのがエエっすね！
これがうわさの、フワサクッ　スイーツ　kominaseマジック か・・・。





・白カカオのチョコレイト　（サンプル）

情熱大陸のカカオハンターの話をシェフとしてたら、
『 サンプル少し残ってますけど、めしあがりますか？ 』と・・・。
二つ返事でいただきました。　
ホワイトカカオ７０％で甘さ控えめとはいえ、champagneにはどうかなーと・・・。
猛烈なカカオの風味がすごい。
飲みこんだ後の、カカオの残った風味であわせると絶妙なんです！
これは、とてもいい経験！

シェフ,　メルシ～！



【店名】　Kominasemako




















































































実に美味しぃ








【作名】

さあっ！　ここから本番

・先駆けは、まこ。　

まこと言っても 石野でもなく、コミナセでもなく、　マコ鰈です （笑）
当て塩後 少し寝かせた、この旨味の乗せ方がエエっすね。
少し加糖してる、ご飯が米酢といい塩梅。
赤酢以外で、おいしいご飯は久し鰤 カナール w。　





・しまあじ

んうっ・・・っ、　剛速球すぎる。　
この触感はスーパーモルトアルデンテで、『 丸の内サディスティック 』 で・・・あとなんやろっ～、
とにかくうまい、上質ですねん。





・さより

儚いくちどけ・・・。





・こはだ

好みの締まり具合。　
ほんの少し加糖してるご飯が、逆にタネの良い酸味を際だてる・・・。
best fit！




・尾張鉄道９９９

言葉は、いらない。
大脳皮質へ超特急 （笑）





・赤貝

吉良産の大きいもの。　赤ちゃんの手の平くらい
独特のこの美味しぃ、かおりにマキコマレクション （笑）





・海老

これもめっさ、でかい！　この大きさならゴマ煎餅で、はさんで食べれるレベル（笑）
これくらいしっかりと加熱してあるものが、好み。
あまさマキシマムホルモン　！





・赤身

記憶に残る・・・、ねっとり感。　bloodな酸味は少し弱いが
この時期なら、最高の鮪。





・しんがりは、あなご

ほのかに薫る焦がした香り・・・、
にぎりの最後にふさわしいエピローグ。　

* 言うなれば　『 デザートは、あ・な・ご 』 森瑤子さん風 w




・お茶

一番香り立つ、エエ温度で、出してくれはります。

この時期のお鮨はエエっすね。　　

La saison で　 滋味ぃ～中（ちゅぅ）　← とくに意味は無し（笑）　

是非またお邪魔したいです、次回はあれを食べに！

おしまい。

【店名】　寿しの吉乃