美味しぃdesign

家から、歩いて10分少しのこちらのお店。
うわさわは聞いていたが、なかなか訪問出来ず・・・。
そして希望かなって、先日初来店。　
そういやこの前、大阪の料理屋Kの女将さんが
ここの大将の事褒めてはりました。







最初にタネ箱見してくれはります、こういうのんってLIVE感上がるねんな～






・あて１　初物のとうもろこしの汁

お鮨屋さんで・・・っと、思うような感じ。　まさしく上質な自然派のレストランのコーンスープ。
なんとなく、大阪の『 山鴫 』　のじゃがいものスープが脳裏をよぎった・・・。　
ほどよいアセゾネが、甘みの倍返し！ 　←これもう、ふるいん？　（笑）




・あて２　煮蛸+グリーンマスタードとダイコンの炊いたん　

フォトジェニックな、上質なおでんに脱帽 （笑）。　
あえて、グリーンマスタードを使うあたりが心憎いな・・・。




・あて３ 鱒とマンゴー+玉ねぎの白ソース

見た感じ、あの有名イタリアンのテリーヌのような・・・。
白身のような、味わいの鱒。　
アバンギャルドなこの組み合わせは、好みが分かれると・・・。
もう少し塩が決まって欲しかったかなぁ～（ 自分調べ ｗ ）





・あて４　烏賊の印籠詰

丁寧な仕事してはります。　ここであえて、薄めの味付けが印象的。





・あて５　漬まぐろとエシャロットの揚げたん、いぶりがっこの冷粉

『 惚れてまうやろ～！ 』　ってくらいビンゴで好み。
カツオのたたき、 フュージョンyosino風！
エシャロットのフライが、藁のイメージかな？　このFakeは、おもしろい。
とくに、いぶりがっこのアイスキノアが秀逸。おかわり、もらいましてん（笑）

もしかしてと思い、マスターにうかがった　
『 パコジェットつかってますか？ 』　←※洋風粉砕機の事

『 はい、つかってますよ！ 』 と。　

伝統と新しい物の、バランス感が楽しいな～。





・あて６　和風カニクリームコロッケ

だいぶん手が凝ったコロッケ。
食べ終わったら、しっかりと『 和 』でしたね。





・バッテラ

この時期、しぼうが薄い日本海の鯖。　海苔を巻いて、ハンバーガーのように食べます。
名付けて　『 バッテラ海苔バーガー！ 』 （笑）

次回　にぎり編へ

およばれで、4，5年ぶりの来店。　川沿いのロケーションも結構好みのこのお店。

こちらは、カウンターがええっすね。　キッチンも少し見えてバイブスあがる　（笑）



・まめづくし


うすい豆・うずらの目玉焼き　　蛤・そのジュとサフランソース　　オマールとそら豆のベニエ
プロローグで、味覚がニュートラルになるのは何年ぶりやろ・・・ってくらい
舌に感覚が残るアミューズ。　
シエフに 『 パスカル風？ 』って聞いたら、　笑ってた。


・つめたいスープ
羊乳のアイス・白アスパラ・白アスパラのスープ

すこしくせのある羊乳のアイスとアスパラがええバランス
ほのかに薫るスパイスもいい塩梅。あのスパイスなんやろ～？


・桜肉と新キャベツのミルフィーユ　サラダ仕立て


仕事が細かいっちゅうねん～♪（ トータス松本風 ）（笑）
視覚の説得力が味覚を凌駕する・・・、なかなかないねんけどね。


・温いスープ
コンソメ・フォアグラ フラン・ポテチの膨らんだやつ

コンソメが一番香るこの温度が見事、熱すぎず温すぎず。ポムスフレもおもろいな～。


・マナガツオ

この時期の白身のＫＩＮＧ！　（ 自分調査ｗ ）
素材、火入れ、ソース、ガルニ　すべてが好み。　２０１４の前半戦お魚、Ｎｏ１ですな。


・仔羊

最近よく見る、アニョードレ。　肉質、キュイッソンもいいけどソースが・・・◎
こんなエッジに厚みのあるジュは、はじめてかも・・・。　
まとわりつき感が、たまりませんねん（笑）

・デセール



実に美味しぃ








【作家】　高山 龍浩　氏　　Tout-Le-Monde

反義語って、おもしろい









嫌いの反対は、好き









好きの反対は、無関心








今っぽくていいと思います　　








そして彼女のことは嫌いじゃないかも　（笑）






実に美味しぃ








【作名】　サンジェルマンデュプレ　ウエイトレスのマドマーゼル

完成されたアシェット貫禄



































実に美味しぃ








【作家】レストラン ラ・ベキャス　渋谷氏

実に美味しぃ








【作家】　Mr.太郎　　@浜源